Lịch sử của Chilica gắn liền mật thiết với quá trình phát triển của Tomcare Biotech.

Tomcare được thành lập vào năm 2007, ban đầu hoạt động trong lĩnh vực sản phẩm sinh học và vi sinh vật phục vụ ngành nuôi trồng thủy sản. Đến năm 2010, công ty trở thành nhà phân phối tại Việt Nam cho các sản phẩm dùng trong nuôi trồng thủy sản từ nhiều đối tác quốc tế 3.

Năm 2016, Tomcare bắt đầu nghiên cứu các sản phẩm từ ớt như một phần của nỗ lực gia tăng giá trị nông sản và tạo thêm đầu ra cho nền nông nghiệp Việt Nam. Công ty tập trung vào ớt vì Việt Nam có sản lượng ớt lớn và ớt tươi mang lại cơ hội chế biến mà vẫn giữ được những đặc tính riêng biệt.

Năm 2018, công ty thiết lập phòng thí nghiệm nghiên cứu và phát triển (R&D) chuyên biệt cho tương ớt tươi. Kế thừa kinh nghiệm về vi sinh vật và lên men trong lĩnh vực nuôi trồng thủy sản, công ty bắt đầu thử nghiệm phương pháp lên men để chế biến ớt mà không cần qua xử lý nhiệt truyền thống. Hàng trăm công thức thử nghiệm đã được đánh giá dựa trên các yếu tố như màu sắc, hương vị, độ pH, sự tách lớp, vi sinh vật và thời hạn bảo quản.

Sau hơn một năm nghiên cứu, công ty cho biết đã phát triển thành công công thức có khả năng bảo toàn hương vị đặc trưng của ớt tươi. Một nhà máy sản xuất và dây chuyền công nghệ sau đó đã được xây dựng 4.

Dòng thời gian lịch sử thương mại của Chilica được tóm tắt như sau:

Danh mục sản phẩm hiện tại của Chilica bao gồm một số dòng sản phẩm chủ lực từ ớt. Trang web chính thức liệt kê:

• Tương ớt lên men / Chilica Natural
• Ớt băm
• Ớt băm tỏi
• Chilica Classic
• Tương ớt dứa
• Tương ớt dứa chua ngọt

Các trang mô tả sản phẩm của công ty giới thiệu rằng những sản phẩm này phù hợp để chấm, nêm nếm, nấu ăn và ướp thực phẩm bao gồm hải sản, món nướng, mì, phở và các bữa ăn khác.

Một trong những sản phẩm chủ đạo của thương hiệu là tương ớt lên men, được làm chủ yếu từ ớt chỉ thiên tươi chọn lọc. Chilica mô tả quy trình lên men diễn ra trong khoảng 12 tháng, sử dụng giấm gạo và không dùng phương pháp gia nhiệt thông thường làm quy trình xử lý chính 5.

Tuy nhiên, có một điểm cần lưu ý giữa các dòng sản phẩm của Chilica. Trang sản phẩm Natural hiện tại của công ty liệt kê thành phần bao gồm ớt, tỏi, giấm gạo, muối, đường, xanthan gum, kali sorbat và natri metabisulfit. Do đó, các mô tả về Chilica là “không chứa chất bảo quản” không nên được khái quát hóa tự động cho mọi sản phẩm hoặc công thức.

Quá trình lên men là đặc điểm công nghệ cốt lõi gắn liền với thương hiệu Chilica.

Theo công ty, ớt thu hoạch tươi được xử lý nhanh chóng và sau đó đưa vào lên men thay vì chịu sự xử lý nhiệt truyền thống. Chilica cho biết cách tiếp cận này được phát triển để bảo tồn các đặc tính vốn có của ớt tươi, đặc biệt là màu sắc, hương thơm và vị giác.

Công ty cũng tuyên bố rằng ớt được chọn lọc có thể đưa vào sản xuất trong vòng khoảng 24 giờ kể từ khi thu hoạch, với quy trình tự động hóa nhằm giảm thiểu sự tiếp xúc không cần thiết của con người.

Cách tiếp cận này giúp Chilica khác biệt so với nhiều loại tương ớt truyền thống vốn phụ thuộc vào việc nấu chín hoặc xử lý nhiệt như một phần quan trọng của quy trình chế biến.

Nhà máy sản xuất của Chilica tọa lạc tại Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam. Các tài liệu ngành và công ty mô tả cơ sở này có diện tích khoảng 10.000 mét vuông. Chilica báo cáo năng lực sản xuất tương đương khoảng 50 container 20 feet mỗi tháng.

Công ty mô tả hệ thống sản xuất của mình là tự động hóa cao, sử dụng máy móc chuyên dụng và điều kiện kiểm soát chặt chẽ. Một bài thuyết trình trước đây của công ty đã báo cáo tốc độ sản xuất khoảng 3.000 sản phẩm/giờ.

Sản xuất của Chilica được định vị xoay quanh quy mô công nghiệp nhưng vẫn duy trì công thức dựa trên nền tảng lên men.

Mặc dù Chilica khởi nguồn là một thương hiệu nội địa Việt Nam, xuất khẩu quốc tế đã trở thành một phần quan trọng trong chiến lược phát triển.

Dòng thời gian xuất khẩu được ghi nhận bắt đầu với Úc vào năm 2020. Các thị trường tiếp theo được báo cáo bao gồm Hà Lan, Cộng hòa Séc, Hàn Quốc, Hoa Kỳ, Canada, Các Tiểu vương quốc Ả Rập Thống nhất, Iran, Ả Rập Xê Út, Trung Quốc, Nga, Kuwait và Malaysia.

Hồ sơ ngành của Gulfood hiện mô tả Chilica là thương hiệu xuất khẩu sang 12 quốc gia, trong khi HCMC Foodex cũng xác nhận con số 12 quốc gia và nêu rõ các chứng nhận bao gồm BRC, HACCP, Halal, FDA và GACC.

Số lượng chính xác các quốc gia và vùng lãnh thổ liên quan đến thương hiệu có thể dao động tùy thuộc vào nguồn tin và cách tính toán (bao gồm cả thị trường hiện tại, điểm đến xuất khẩu lịch sử hay lãnh thổ phân phối).

Chilica và hoạt động sản xuất của công ty đã đạt được nhiều chứng nhận an toàn thực phẩm và tiêu chuẩn xuất khẩu.

Các tài liệu ngành xác định những chứng nhận hoặc tuân thủ bao gồm:

• BRC
• HACCP
• Halal
• U.S. FDA
• GACC (Trung Quốc)
• Vegan (Thuần chay)
• Gluten-Free (Không gluten)
• Non-GMO (Không biến đổi gen)

Những chứng nhận này được báo cáo bởi Chilica và các hồ sơ triển lãm ngành; từng chứng nhận cụ thể có thể áp dụng cho các sản phẩm, cơ sở hoặc yêu cầu xuất khẩu riêng biệt chứ không nhất thiết nghĩa là mọi sản phẩm Chilica đều mang tất cả các chứng nhận này.

Chilica cũng báo cáo đã nhận được chứng nhận/đăng ký FDA vào tháng 12 năm 2023.

Sự phát triển của thương hiệu được xây dựng dựa trên ý tưởng gia tăng giá trị cho nông sản Việt Nam thông qua chế biến sâu.

Những người sáng lập Chilica đã mô tả động lực ban đầu xuất phát từ vấn đề chung trong nông nghiệp Việt Nam: tỷ lệ lớn nông sản được bán tươi trong khi năng lực chế biến còn hạn chế. Do đó, công ty tìm cách phát triển một sản phẩm chế biến có thể giữ lại những đặc tính của nguyên liệu nông sản gốc, thay vì đơn thuần biến nó thành một loại gia vị chế biến thông thường 6.

Theo nghĩa này, Chilica định vị mình tại giao điểm của nông nghiệp Việt Nam, chế biến thực phẩm, công nghệ lên men và xuất khẩu thực phẩm quốc tế.

Tầm nhìn dài hạn được công bố là trở thành một thương hiệu gia vị Việt Nam được công nhận rộng rãi, trong khi sứ mệnh bao gồm việc cải thiện giá trị và khả năng tiếp cận thị trường cho nông sản.

Chilica đã nhận được một số danh hiệu uy tín tại Việt Nam.

Lịch sử công ty ghi nhận rằng họ đã được công nhận là Sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu của TP.HCM năm 2021 và là Doanh nghiệp tiêu biểu cùng Doanh nghiệp xanh tại TP.HCM vào năm 2024.

Hồ sơ của Startup Wheel cũng liệt kê Chilica là Quán quân Startup Wheel 2025, cùng với sự công nhận thông qua chương trình kinh doanh xanh của TP.HCM và chứng nhận OCOP 3 sao 7.

Thương hiệu được vận hành bởi Công ty Cổ phần Công nghệ Sinh học Tomcare, chứ không phải là một công ty sản xuất độc lập hoàn toàn. Lĩnh vực kinh doanh ban đầu của Tomcare liên quan đến các sản phẩm sinh học và nuôi trồng thủy sản, trong khi Chilica đại diện cho sự mở rộng của công ty sang lĩnh vực sản xuất thực phẩm và hàng tiêu dùng.

Nền tảng này rất quan trọng vì công nghệ lên men của Chilica được trình bày như một ứng dụng từ kinh nghiệm sớm của công ty với vi sinh vật và công nghệ sinh học.

Chilica có thể được định vị chung là một thương hiệu gia vị ớt cao cấp của Việt Nam với ba điểm khác biệt chính:

1. Tập trung vào ớt tươi — thương hiệu nhấn mạnh việc sử dụng ớt Việt Nam tươi thay vì bột ớt khô làm nguyên liệu cốt lõi.
2. Lên men — các sản phẩm chủ lực sử dụng quá trình lên men làm kỹ thuật chế biến trung tâm.
3. Quốc tế hóa — Chilica đã phát triển hệ thống sản xuất và chứng nhận hướng tới các thị trường xuất khẩu.

Thay vì cạnh tranh solely dựa trên độ cay, thương hiệu nhấn mạnh sự kết hợp giữa độ cay, độ chua, hương thơm và vị đặc trưng của ớt tươi lên men.

Chilica thường xuyên sử dụng định vị tiếng Việt “Tương Ớt Tươi” và đã từng sử dụng khẩu hiệu:

“Chilica – Ăn là thích, dính là mê”

Các tài liệu dành cho thị trường nói tiếng Anh của thương hiệu cũng sử dụng “Chilica – Try It, Love It!”.

Nguồn chính thức cho lịch sử doanh nghiệp, sản phẩm và thông tin liên hệ của thương hiệu là 7.

1. GIỚI THIỆU – TƯƠNG ỚT LÊN MEN CHILICA
2. Vietnam Expo | Chilica
3. Chilica – Tương Ớt Tươi
4. TOMCARE BIOTECH CO.,LTD
5. Giới thiệu NTB CHILICA – HCMC FOODEX 2026
6. CHILICA – Gulfood 2026
7. Chilica