1864 CAFÉ là thương hiệu cà phê và nhà sản xuất cà phê của Việt Nam, với định hướng cốt lõi là cung cấp các sản phẩm cà phê nguyên chất, không hương liệu và không pha tạp. Triết lý kinh doanh của công ty xoay quanh quan điểm rằng một loại cà phê ngon không cần phải thêm bất kỳ thành phần nào khác. Danh mục sản phẩm của 1864 CAFÉ bao gồm nhiều dòng khác nhau như cà phê kiểu Việt, cà phê cho máy espresso tự động (superautomatic), cà phê phin giấy (pour-over) và cà phê đặc sản (specialty coffee). 1

Pháp nhân của công ty tại Việt Nam, CÔNG TY TNHH 1864 CAFÉ, được đăng ký vào tháng 4 năm 2015. Các hoạt động chính của công ty bao gồm sản xuất thực phẩm, bán buôn thực phẩm và dịch vụ đồ uống. 2

Năm 2015: Thành lập

Tiền thân của công ty là Rang Mi Ni Limited Liability Company, được thành lập vào tháng 4 năm 2015 với mục tiêu đưa cà phê đặc sản đến tay người tiêu dùng Việt Nam, đồng thời nhấn mạnh tính tinh khiết và chân thực của cà phê.

Vào tháng 6 năm 2015, công ty đã ký kết thỏa thuận sản xuất với 1864 Café Inc. Canada để sản xuất cà phê nguyên chất, không hương liệu và không pha tạp dưới thương hiệu Thunder® nhằm phân phối tại thị trường Bắc Mỹ.

Cuối năm đó, công ty bắt đầu nhập khẩu, rang xay và bán lẻ cà phê đặc sản tại Việt Nam dưới tên gọi Exquisite®.

Năm 2016: Được công chúng biết đến

Trong năm 2016, 1864 CAFÉ đã tham gia các sự kiện trong ngành cà phê như Coffee Expo và Viet Coffee Style. Công ty cũng xuất hiện trên kênh truyền hình HTV9 và trên tạp chí Khoa Học Phổ Thông, nơi đề cao triết lý về việc sản xuất cà phê không chứa phụ gia hay chất độn.

Năm 2017: Giấy phép từ Canada

Vào tháng 7 năm 2017, công ty ký hợp đồng cấp phép với Café 1864 Inc. Canada, trở thành đơn vị được ủy quyền chính thức tại Việt Nam cho các sản phẩm và dịch vụ nằm trong phạm vi thỏa thuận.

Cùng năm này, 1864 CAFÉ giới thiệu định dạng cà phê phin giấy dùng một lần (single-serve pour-over) lấy cảm hứng từ kỹ thuật origami của Nhật Bản, kết hợp phương pháp pha chế bằng giấy lọc với công nghệ rang xay độc quyền.

Năm 2018: Mở rộng định dạng và chứng nhận

Công ty ra mắt dòng cà phê dành cho máy pha espresso tự động, sử dụng công nghệ được gọi là Anti-Residue™.

Vào tháng 12 năm 2018, quy trình sản xuất của công ty đạt chứng nhận ISO 22000:2018 và HACCP Codex, liên quan đến hệ thống quản lý an toàn thực phẩm và kiểm soát chất lượng.

Ý tưởng định nghĩa nên bản sắc của 1864 CAFÉ là sự tinh khiết.

Thông điệp trung tâm của thương hiệu có thể tóm gọn:

Cà phê ngon nhất là cà phê không cần thêm gì cả.

Công ty khẳng định cà phê của họ được sản xuất mà không sử dụng hương liệu, chất độn hoặc các chất pha trộn khác. Cụ thể, danh sách các thành phần mà công ty tuyên bố không thêm vào sản phẩm bao gồm: hương liệu nhân tạo, vani, cacao, caramel, cồn, bơ, đậu nành và ngô.

Điều này tạo cho 1864 CAFÉ một vị thế khác biệt so với các sản phẩm cà phê truyền thống tại Việt Nam, vốn thường gắn liền với việc thêm mùi thơm, đường, bơ hoặc các chất tạo hương khác. Do đó, 1864 CAFÉ không chỉ xem mình là một nhà bán lẻ cà phê, mà còn là người ủng hộ cho cà phê rang xay nguyên bản.

1864 CAFÉ công bố sử dụng hạt cà phê xanh (green bean) loại Grade 1 với kích thước sàng từ 18/64 inch trở lên cho các sản phẩm của mình. Công ty cho biết họ làm việc với các nhà cung cấp cam kết về tính bền vững môi trường và thương mại công bằng. 3

Đối với dòng cà phê kiểu Việt, công ty đặc biệt nhấn mạnh vào nguồn Robusta Buôn Ma Thuột.

Về mảng cà phê đặc sản, 1864 CAFÉ đã cung cấp các hạt cà phê từ nhiều vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm:

• Rwanda
• Kenya
• Indonesia
• Ethiopia/Châu Phi phía Đông
• El Salvador
• Guatemala
• Brazil
• Peru
• Colombia

Các loại cà phê đặc sản này được bán dưới tên gọi Exquisite®.

Thunder®

Thunder® là dòng cà phê kiểu Việt chủ lực của công ty.

Nhìn chung:

• Thunder No.3 & No.4: Phù hợp để pha cà phê có hoặc không có sữa đặc.
• Thunder No.5 & No.6: Tỷ lệ Arabica cao hơn, dành riêng cho cà phê nóng.
• Thunder No.7 & No.8: Tỷ lệ Arabica rất cao, tạo lớp crema dày, thích hợp cho cà phê nóng và máy pha espresso.

Tại cửa hàng trực tuyến ở Việt Nam, Thunder® cũng được đóng gói trong các quy cách 220 g và 454 g, cùng với các gói cà phê bột dùng cho phin và sản phẩm giấy lọc.

1864® Pro Barista

Dòng sản phẩm 1864® Pro Barista nhắm đến người dùng máy pha espresso tự động (superautomatic machines).

Công ty mô tả cà phê của dòng này được thiết kế để hoạt động tối ưu trong các máy tự động, mở rộng thương hiệu vượt ra khỏi phương pháp pha phin truyền thống sang các thiết bị cà phê hiện đại tại gia và chuyên nghiệp.

Exquisite®

Exquisite® đại diện cho danh mục cà phê đặc sản của 1864 CAFÉ.

Công ty cho biết họ là thành viên của Hiệp hội Cà phê Đặc sản (Specialty Coffee Association – SCA) và đã nhập khẩu, rang xay và bán lẻ cà phê đặc sản tại Việt Nam dưới tên Exquisite® kể từ năm 2015.

Một trong những yếu tố khác biệt của công ty là việc áp dụng công nghệ rang xay Hydro Jet™.

Theo thông tin từ 1864 CAFÉ, hệ thống này sử dụng khả năng kiểm soát thời gian và nhiệt độ bằng máy tính kết hợp với hệ thống hơi nước áp suất cao nhằm phân bổ nhiệt đều khắp hạt cà phê. 3

Công ty mô tả hệ thống này với các đặc điểm:

• Tự động hóa: Quá trình rang tuân theo các hồ sơ cài đặt trước bằng điều khiển máy tính.
• Chính xác: Độ chính xác nhiệt độ được tuyên bố lên đến 0.5°F.
• Nhất quán: Các hồ sơ rang được thiết kế để tạo ra kết quả lặp lại ổn định.
• Tiết kiệm năng lượng: Công ty cho biết quy trình rang khép kín, không khói tích hợp hệ thống thu hồi nhiệt.

Công ty cũng nêu rõ rằng thời gian rang thường dao động trong khoảng 8–12 phút và màu sắc của mẻ rang được kiểm soát bằng thang đo Agtron.

1864 CAFÉ chú trọng vào bao bì như một phần của hệ thống kiểm soát chất lượng.

Công ty cho biết túi cà phê của họ sử dụng năm lớp vật liệu đóng gói gốc nhôm an toàn cho thực phẩm, được thiết kế để bảo vệ cà phê khỏi ánh sáng và độ ẩm. Các túi này cũng có các đặc điểm:

• Van thoát khí một chiều (one-way degassing valve)
• Khóa kéo ZIP
• Khả năng chống oxy hóa

Mục đích của việc này là bảo quản cà phê sau khi rang và giúp duy trì độ tươi mới của sản phẩm.

Tính bền vững là một phần trong triết lý doanh nghiệp của công ty.

1864 CAFÉ ưu tiên lựa chọn các nhà cung cấp thể hiện được:

• Trách nhiệm với môi trường
• Thực hành thương mại công bằng
• Sản xuất bền vững
• Điều kiện kinh tế xã hội tốt hơn cho nông dân trồng cà phê

Ngoài ra, công ty cũng trình bày hệ thống rang Hydro Jet™ như một công nghệ thân thiện với môi trường nhờ quy trình rang khép kín và hệ thống thu hồi nhiệt.

Hệ thống sản xuất của thương hiệu đã đạt được nhiều tiêu chuẩn chất lượng và ngành nghề.

ISO 22000:2018 cung cấp khung quản lý an toàn thực phẩm, trong khi HACCP Codex liên quan đến việc xác định và kiểm soát có hệ thống các mối nguy an toàn thực phẩm.

1864 CAFÉ tuyên bố quy trình sản xuất của họ đã đạt chứng nhận ISO 22000:2018 và HACCP Codex vào tháng 12 năm 2018.

Công ty cũng tự nhận là thành viên của Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA).

1864 CAFÉ hoạt động xuyên suốt nhiều khâu trong chuỗi giá trị cà phê thay vì chỉ tập trung vào mô hình quán cà phê.

Các hoạt động kinh doanh bao gồm:

• Thu mua/Nhập khẩu cà phê xanh
• Rang xay cà phê
• Sản xuất cà phê bột và cà phê hạt
• Cà phê đặc sản
• Cà phê kiểu Việt
• Sản phẩm cà phê cho máy espresso tự động
• Định dạng dùng một lần/pour-over
• Bán lẻ và thương mại điện tử
• Phân phối và bán buôn

Cửa hàng trực tuyến chính thức của công ty hiện đang phân loại sản phẩm thành các nhóm Gu Việt, Pha Máy, Doanh Nhân, và Specialty Coffee, phản ánh nỗ lực phục vụ cả những người uống cà phê Việt truyền thống lẫn những người tiêu dùng cà phê đặc sản và phương pháp pha chế hiện đại.

Mặc dù gắn bó chặt chẽ với thị trường cà phê Việt Nam, 1864 CAFÉ vẫn có định hướng quốc tế.

Công ty đã thiết lập các mối quan hệ liên quan đến Canada, bao gồm phân phối tại Bắc Mỹ, nhập khẩu hạt cà phê đặc sản và sử dụng các nền tảng thương mại điện tử quốc tế. Tài liệu doanh nghiệp tiếng Anh của công ty cũng mô tả hoạt động tại Việt Nam nhưng vẫn duy trì kết nối với 1864 Café Inc. Canada.

Điều này khiến thương hiệu trở nên thú vị trong bối cảnh cà phê Việt Nam vì nó kết hợp văn hóa Robusta và pha phin của Việt Nam với các khái niệm cà phê đặc sản Bắc Mỹ và công nghệ rang xay hiện đại.

Có thể hiểu 1864 CAFÉ qua ba bản sắc chồng chéo:

1. Thương hiệu cà phê Việt Nam
Sản phẩm Thunder® được thiết kế dựa trên những sở thích quen thuộc của người Việt: Robusta đậm đà, pha phin và cà phê sữa đặc.

2. Công ty cà phê đặc sản
Thông qua Exquisite®, công ty tham gia vào phân khúc cà phê đặc sản và tìm kiếm nguồn cung từ nhiều vùng trồng quốc tế.

3. Nhà rang xay dựa trên công nghệ
Hydro Jet™, rang tự động, công nghệ Anti-Residue™ và bao bì kiểm soát chất lượng được sử dụng để tạo sự khác biệt trong quy trình sản xuất so với phương pháp rang xay truyền thống.

Các tài liệu doanh nghiệp công khai giải thích về việc thành lập công ty năm 2015 và mối quan hệ cấp phép với Café 1864 Inc. Canada, tuy nhiên chưa có tài liệu chính thức nào giải thích rõ ràng lý do tại sao con số “1864” được chọn làm tên thương hiệu. Do đó, ý nghĩa cụ thể của số “1864” chưa được xác định bởi bên thứ ba đáng tin cậy ngoài các tuyên bố của chính công ty.

1. 1864 CAFÉ® – Cà Phê Ngon Nhất Là Không Cần Thêm Gì Cả
2. 0313199312 – CÔNG TY TNHH 1864 CAFÉ – Mã số thuế 0313199312
3. 100% Cà Phê Tinh Khiết, Siêu Ngon!