Loacker là nhà sản xuất bánh kẹo của Ý, nổi tiếng quốc tế nhờ các loại bánh quy wafer mỏng, giòn nhân kem, cùng với các đặc sản sô-cô-la và bánh quy wafer khác. Được thành lập vào năm 1925 tại Bolzano, Nam Tyrol bởi đầu bếp bánh Alfons Loacker, công ty vẫn duy trì hình thức sở hữu gia đình qua ba thế hệ. Bản sắc doanh nghiệp gắn liền chặt chẽ với nguồn gốc vùng Alps, tay nghề thủ công truyền thống, nguyên liệu được tuyển chọn kỹ lưỡng và chuyên môn đặc biệt trong sản xuất wafer.

Ngày nay, Loacker hoạt động như một thương hiệu thực phẩm toàn cầu với các sản phẩm có mặt tại hơn 110 quốc gia. Vào năm 2025, đánh dấu kỷ niệm 100 năm thành lập, Tập đoàn Loacker báo cáo doanh thu đạt 488 triệu euro, sản xuất khoảng 1,05 tỷ đơn vị sản phẩm và bán ra khoảng 37.510 tấn hàng hóa.

Trụ sở chính và cơ sở sản xuất chính của công ty nằm ở độ cao khoảng 1.000 mét so với mực nước biển, với tầm nhìn bao quát dãy Dolomites và núi Sciliar. Loacker coi môi trường miền núi này là yếu tố cốt lõi trong bản sắc thương hiệu của mình.

Khởi nguồn tại Bolzano

Lịch sử của Loacker bắt đầu vào năm 1925 tại Bolzano (Bozen), Nam Tyrol. Người sáng lập Alfons Loacker là một thợ làm bánh đã làm việc trong một tiệm bánh địa phương từ khi còn trẻ trước khi mua lại cửa hàng này và thành lập lò bánh riêng vào năm 1925.

Alfons đã phát triển “wafer Bolzano” (cialda di Bolzano), một loại bánh quy wafer cực kỳ mỏng, giòn được xếp lớp với kem. Mặc dù ý tưởng khá đơn giản, nhưng nó tiềm ẩn giá trị thương mại đáng kể. Mục tiêu của ông là tạo ra một sản phẩm giữ được chất lượng và sức hấp dẫn của bánh tươi nhưng tiện lợi hơn trong việc bảo quản và thưởng thức 1. Sự đổi mới này trở thành nền tảng cho thương hiệu Loacker.

Định vị hiện đại vẫn liên kết với khái niệm ban đầu: wafer đơn giản, kem chất lượng cao và chuyên môn làm bánh. Thay vì bắt đầu như một nhà sản xuất bánh quy công nghiệp thị trường đại chúng, Loacker khởi nguồn như một doanh nghiệp làm bánh truyền thống dần thích nghi chuyên môn của mình để sản xuất ở quy mô công nghiệp.

Phát triển ban đầu và đóng gói

Giữa khoảng năm 1925 và 1940, Loacker bắt đầu sản xuất wafer đóng gói. Tăng trưởng ban đầu dựa vào kỹ năng làm bánh của Alfons và sự lựa chọn nguyên liệu cá nhân của ông. Theo hồ sơ công ty, các sản phẩm trở nên phổ biến, cho phép doanh nghiệp mở rộng dần.

Sự chuyển đổi từ bánh tươi sang sản phẩm wafer đóng gói mang tính bước ngoặt. Nó cho phép Loacker vượt ra ngoài mô hình tiệm bánh địa phương và phát triển một sản phẩm phù hợp để vận chuyển và bán bên ngoài thị trường địa lý ngay lập tức.

Thế hệ thứ hai và hiện đại hóa

Loacker vẫn là doanh nghiệp gia đình khi con cái của người sáng lập tham gia kinh doanh. Năm 1958, Armin Loacker trở thành giám đốc sản xuất sau khi đào tạo làm thợ bánh và tích lũy kinh nghiệm ở nước ngoài. Mười năm sau, em gái ông là Christine Loacker tham gia để giám sát hành chính và phân phối 2.

Thế hệ này đóng vai trò then chốt trong việc biến Loacker từ một lò bánh truyền thống thành một công ty sản xuất hiện đại. Đặc biệt, Armin Loacker tập trung vào phát triển công nghệ và sản phẩm, được hướng dẫn bởi nguyên tắc: “Chỉ khi sử dụng những gì tốt nhất, bạn mới đạt được kết quả tốt nhất.” Sự nhấn mạnh vào chất lượng nguyên liệu này trở thành chủ đề lặp đi lặp lại trong bản sắc thương hiệu 3.

Một bước ngoặt lớn xảy ra vào những năm 1960 khi Loacker mua lò nướng wafer tự động đầu tiên, tăng đáng kể năng lực sản xuất. Công ty cũng phát triển bao bì cải tiến để bảo quản độ tươi và độ giòn, vốn là những đặc điểm định nghĩa của wafer. Trong giai đoạn này, Loacker phát triển các khả năng chuyên biệt trong việc nướng wafer, lấp đầy kem, xếp lớp, làm mát, đóng gói, bảo quản độ tươi và sản xuất quy mô lớn.

Di dời đến vùng Dolomites

Năm 1974, Loacker chuyển lò bánh của mình đến Auna di Sotto/Unterinn, gần Bolzano, ở độ cao khoảng 1.000 mét. Địa điểm này trở thành một trong những khía cạnh dễ nhận biết nhất của thương hiệu.

Công ty liên kết mạnh mẽ với Nam Tyrol, dãy Alps, Dolomites, môi trường miền núi sạch sẽ, nguyên liệu chất lượng và hương vị tự nhiên. Núi Sciliar/Schlern gần đó phục vụ như một biểu tượng trực quan quan trọng. Do đó, bao bì và quảng cáo của Loacker thường xuyên đặc trưng cảnh quan vùng Alps thay vì chỉ dựa vào hình ảnh bánh kẹo thông thường 4. Những ngọn núi được đưa vào câu chuyện doanh nghiệp và định vị chứ không chỉ là trang trí.

Mở rộng quốc tế

Trong những thập kỷ tiếp theo, Loacker mở rộng ra ngoài Nam Tyrol và miền bắc nước Ý bằng cách phát triển các hệ thống sản xuất và phân phối tinh vi. Một cơ sở sản xuất thứ hai được thành lập tại Heinfels, Đông Tyrol, Áo, cũng nằm ở độ cao khoảng 1.000 mét.

Chiến lược hai địa điểm này củng cố bản sắc địa lý độc đáo kết hợp Nam Tyrol, Đông Tyrol và sản xuất vùng Alps. Điều này giúp Loacker khác biệt so với nhiều thương hiệu bánh kẹo đa quốc gia mà bản sắc phụ thuộc chủ yếu vào các sản phẩm cụ thể hoặc nhân vật nổi tiếng.

Thế hệ thứ ba

Năm 1996, các cháu nội của Alfons Loacker—Ulrich, Andreas và Martin—gia nhập doanh nghiệp gia đình, tiếp tục truyền thống sang thế hệ thứ ba. Sự chuyển giao này cho phép Loacker cân bằng giữa việc bảo tồn bản sắc doanh nghiệp gia đình truyền thống với sự mở rộng quốc tế và công nghệ liên tục. Công ty định khung cách tiếp cận này là sự kết hợp giữa truyền thống và đổi mới.

Mặc dù gắn liền mạnh mẽ với wafer, danh mục của Loacker bao gồm phạm vi bánh kẹo rộng hơn.

Sản phẩm cốt lõi

Danh mục chính là bánh quy wafer, thường bao gồm các lớp wafer rất mỏng, các lớp kem, nhiều lớp wafer-và-kem, và các thành phần sô-cô-la hoặc cacao trong các biến thể được chọn lọc. Các sản phẩm có sẵn dưới dạng đơn lẻ và dạng gói nhiều chiếc. Các dòng sản phẩm dễ nhận biết bao gồm Classic, Quadratini, Gardena và các đặc sản sô-cô-la khác nhau.

Hồ sơ hương vị

Các hồ sơ hương vị cổ điển xoay quanh các nguyên liệu như vani, hạt phỉ, sô-cô-la/cacao, dừa, cà phê, chanh và các loại kem đặc biệt khác. Công ty nhấn mạnh hạt phỉ, cacao, vani và sữa là những nguyên liệu đặc biệt quan trọng 5.

Bản sắc cạnh tranh của Loacker dựa trên một số trụ cột chính.

Chuyên môn về Wafer

Khác với các nhóm bánh kẹo đa dạng, Loacker đã xây dựng danh tiếng vững chắc đặc biệt xung quanh wafer. Công ty tuyên bố đã trở thành nhà sản xuất wafer hàng đầu thế giới vào năm 2016.

Bản sắc vùng Alps

Dãy Dolomites là trung tâm của thương hiệu. Trụ sở chính tại Unterinn nằm ở độ cao khoảng 1.000 mét so với mực nước biển, và cảnh quan xung quanh tạo thành một phần bản sắc trực quan và cảm xúc của Loacker.

Sở hữu gia đình

Loacker nhấn mạnh vị thế là một doanh nghiệp gia đình. Lịch sử của công ty được trình bày như một chuỗi các thế hệ kế thừa hơn là câu chuyện về một tập đoàn bị thâu tóm bởi một conglomerate lớn hơn.

Định vị nguyên liệu

Thương hiệu duy trì định vị cao cấp tương đối đơn giản dựa trên việc lựa chọn nguyên liệu. Triết lý cơ bản là nguyên liệu ngon kết hợp với tay nghề chính xác tạo ra một chiếc wafer superior.

Khái niệm “Goodness”

Một khái niệm lặp đi lặp lại là “Goodness is a choice” (Hương vị tốt là một lựa chọn). Trong bối cảnh này, “goodness” mở rộng vượt ra ngoài hương vị để bao gồm chất lượng sản phẩm, giá trị gia đình, tính xác thực, nguồn cung ứng có trách nhiệm và trách nhiệm xã hội và môi trường.

Loacker đã phát triển một bản sắc trực quan riêng biệt. Dãy Dolomites và núi Sciliar có lẽ là những yếu tố đặc biệt nhất. Logo Loacker màu đỏ thường được hiển thị nổi bật trên nền sáng, sạch sẽ. Nhiếp ảnh bao bì thường nhấn mạnh các đặc điểm vật lý của sản phẩm như các lớp wafer giòn, nhân kem, hạt phỉ, sô-cô-la và vani. Chiến lược này nhằm truyền tải hương vị và chất lượng bằng hình ảnh mà không cần đồ họa quá phức tạp.

Nhân vật Gnometti

Một yếu tố đáng chú ý trong lịch sử thương hiệu là việc sử dụng Gnometti, những nhân vật nhỏ giống yêu tinh đóng vai trò là đại sứ thương hiệu từ những năm 1980. Những nhân vật này góp phần vào vị trí dẫn đầu thị trường của Loacker tại Ý bằng cách thêm tính cách vui vẻ và củng cố các liên kết vùng Alps.

Loacker Cafés

Loacker đã quay trở lại cội nguồn lịch sử của mình thông qua Loacker Cafés. Địa điểm đầu tiên khai trương tại Brenner vào năm 2007, đưa công ty trở lại với khái niệm tiệm bánh ban đầu. Điều này tạo ra một vòng tròn trong lịch sử công ty, từ một tiệm bánh năm 1925 đến một nhà sản xuất công nghiệp và thương hiệu toàn cầu, và cuối cùng quay trở lại trải nghiệm bánh kẹo vật lý. Điều này chứng minh rằng Loacker không chỉ là một công ty thực phẩm đóng gói mà còn tận dụng các trải nghiệm bán lẻ để củng cố di sản của mình.

Sản phẩm Loacker được bán tại hơn 110 quốc gia. Theo thông tin doanh nghiệp hiện tại, các thị trường lớn nhất tính theo doanh thu bao gồm:

1. Ý
2. Hoa Kỳ
3. Ả Rập Xê Út
4. Israel
5. Trung Quốc

Chiến lược quốc tế nói chung giữ nguyên bản sắc châu Âu/vùng Alps khi thâm nhập các thị trường nước ngoài. Ở nhiều khu vực, sự liên kết với Nam Tyrol, dãy Alps và bánh kẹo Ý đóng vai trò như một câu chuyện nguồn gốc cao cấp.

Loacker vận hành hai cơ sở sản xuất chính:

• Auna di Sotto, Nam Tyrol, Ý: Trụ sở chính và cơ sở sản xuất chính.
• Heinfels, Đông Tyrol, Áo: Cơ sở sản xuất thứ hai.

Cả hai địa điểm đều phù hợp với triết lý sản xuất vùng Alps của công ty. Sản xuất ở quy mô này đòi hỏi công nghệ công nghiệp tinh vi cùng với kiểm soát chính xác độ dày wafer, nướng, lấp đầy và đóng gói. Khả năng sản xuất nhất quán một sản phẩm đòi hỏi kỹ thuật cao được coi là một điểm mạnh cốt lõi.

Sáng kiến môi trường

Tính bền vững là một thành phần ngày càng quan trọng trong chiến lược doanh nghiệp. Loacker sử dụng điện từ các nguồn gió và nước được chứng nhận và đã tạo ra năng lượng mặt trời tại cơ sở Unterinn kể từ năm 2011. Một hệ thống quang điện đã được thêm vào Heinfels năm 2021. Công ty cũng thu hồi nhiệt thải từ quá trình nướng tại các cơ sở sản xuất.

Nguồn cung ứng nguyên liệu

Các chương trình nguồn cung ứng đã được thiết lập cho các nguyên liệu chính bao gồm hạt phỉ, cacao, vani và sữa. Các chương trình này nhằm hỗ trợ cộng đồng nông dân và khuyến khích các thực hành nông nghiệp tôn trọng môi trường. Các công thức mới được tuyên bố là không biến đổi gen (non-GMO).

Đổi mới công nghệ

Loacker tiếp tục đầu tư vào công nghệ sản xuất tiên tiến. Hợp tác với Bühler, công ty đã phát triển OptiBake, một lò nướng wafer được làm nóng bằng cảm ứng thiết kế để loại bỏ khí thải trực tiếp trong quá trình nướng và có khả năng giảm mức tiêu thụ năng lượng lên tới 50%. Đơn vị đầu tiên đã bắt đầu thử nghiệm tại nhà máy Heinfels vào năm 2025.

Trạng thái Benefit Corporation

Năm 2025, Loacker chính thức đăng ký là một Benefit Corporation (Doanh nghiệp hưởng lợi). Bước đi này tích hợp phúc lợi xã hội và môi trường vào chiến lược kinh doanh dài hạn. Khung bền vững giải quyết quản trị, văn hóa doanh nghiệp, hiệu suất kinh tế, phúc lợi nhân viên, hiệu quả tài nguyên và bảo vệ môi trường.

Năm 2025 đánh dấu kỷ niệm 100 năm của Loacker, ăn mừng sự phát triển từ một tiệm bánh nhỏ ở Bolzano thành một công ty bánh kẹo quốc tế. Ít thương hiệu thực phẩm duy trì được mối liên hệ trực tiếp như vậy giữa khái niệm sản phẩm ban đầu và danh mục hiện đại của họ.

Đối với năm 2025, công ty báo cáo:

• Doanh thu tập đoàn 488 triệu euro
• 1,05 tỷ đơn vị sản phẩm được sản xuất
• 37.510 tấn hàng bán ra
• 271 triệu euro từ xuất khẩu
• Hoạt động tại hơn 110 quốc gia 6

Những con số này chỉ ra quy mô lớn hơn đáng kể so với một nhà sản xuất bánh kẹo thủ công ngách, nhưng chuyên biệt hơn so với các tập đoàn thực phẩm toàn cầu đa dạng.

Loacker vẫn là một doanh nghiệp gia đình trải qua ba thế hệ:

• Alfons Loacker
• Armin & Christine Loacker
• Ulrich, Andreas & Martin Loacker

Mô hình này cho phép công ty trình bày lịch sử trăm năm của mình như một câu chuyện liên tục về một gia đình sản xuất cùng một loại sản phẩm trong 100 năm, điều này khác biệt so với một dòng thời gian thuần túy doanh nghiệp.

Loacker chiếm một vị trí cụ thể trong thị trường bánh kẹo, không hoàn toàn là thị trường đại chúng cũng không hoàn toàn là xa xỉ.

Định vị này cho phép sản phẩm Loacker xuất hiện trong các siêu thị bình thường trong khi vẫn duy trì hình ảnh cao cấp.

Một số yếu tố góp phần vào thành công lâu dài của thương hiệu:

1. Sản phẩm anh hùng tập trung: Bản sắc được neo vào danh mục wafer.
2. Nguồn gốc mạnh mẽ: Sự liên kết với dãy Alps cung cấp một câu chuyện mà các thương hiệu chung chung thiếu vắng.
3. Tính nhất quán: Người tiêu dùng nhận ra kết cấu, nhân, bao bì, logo và hình ảnh vùng Alps.
4. Di sản gia đình: Câu chuyện nguồn gốc năm 1925 cung cấp tính xác thực 6.
5. Giữ gìn bản sắc: Sự mở rộng toàn cầu đã diễn ra mà không từ bỏ gốc rễ Nam Tyrol.
6. Chuyên môn sản xuất: Sản xuất quy mô lớn nhất quán các loại wafer mỏng, giòn là khó khăn về mặt kỹ thuật và đại diện cho một chuyên môn có ý nghĩa.

Không giống như các thương hiệu bánh quy điển hình cung cấp các món ăn nhẹ đa dạng, Loacker định vị mình là một chuyên gia về wafer. Thương hiệu đã hiệu quả biến đổi một sản phẩm đơn giản thành một vũ trụ bao gồm dãy Alps, truyền thống gia đình, nguyên liệu, công nghệ, chất lượng và tính bền vững.

1. About us | Loacker
2. La nostra storia | Loacker
3. Family Story – LoackerUSA
4. Sustainability | Loacker
5. Loacker (Süßwaren) | AustriaWiki im Austria-Forum
6. Geschichte einer Familie